台式羊肉炉的做法主要包括以下几个步骤‌：

1. ‌准备材料‌：选择带皮的羊肉，这样可以增加肉的风味和口感。将羊肉切成块状，并用喷枪烧去表面的杂毛，这样不仅能去除杂毛，还能增加羊肉的香气。‌

2. ‌处理羊肉‌：将羊肉放入沸水中汆烫，去除血水和杂质。汆烫后用温水洗净，控水备用。‌

3. ‌炒制羊肉‌：在锅中倒入适量的香麻油或橄榄油，放入姜片煸炒至金黄。然后将羊肉放入锅中翻炒，直到羊肉表面变色并微微有焦边。‌

4. ‌炖煮羊肉‌：在锅中加入豆瓣酱、酱油、米酒等调料，翻炒均匀。接着加入适量的水或高汤，水量要足够覆盖所有食材。大火煮沸后转中小火慢炖，炖煮30分钟以上，直到羊肉变得软烂。‌

5. ‌加入药材‌：在炖煮的过程中，可以准备一些药材如当归、黄芪等，将这些药材放入卤料袋中，加入锅中继续炖煮。这样可以增加汤的滋补效果，同时保持汤的清澈。‌

6. ‌享用‌：最后根据个人口味调整盐度，炖好的羊肉和汤可以直接食用，也可以用来涮火锅，搭配喜欢的蔬菜和肉类。

‌台式羊肉炉的特色在于其独特的调味和炖煮方式‌，使用香麻油、豆瓣酱等调料赋予羊肉独特的风味，同时通过慢炖的方式使羊肉变得软烂入味。此外，加入的药材不仅提升了汤的口感，还具有滋补身体的功效，非常适合冬季食用。